Le Thiéboudiène, le trésor culinaire du Sénégal, fait vibrer les papilles au Forafricc.
La reconnaissance du Thiéboudiène, également connu sous le nom de riz au poisson en wolof, en tant que patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO le 15 décembre 2021 a été célébrée lors du Forafricc. Le Forum Africain des Industries Culturelles et Créatives a consacré une session d’échanges sur la gastronomie lors de sa première édition, le jeudi 25 mai.
La demande d’inscription du Thiéboudiène avait été présentée par le ministère de la Culture en octobre 2020. Un an plus tard, en décembre 2021, le Thiéboudiène a été officiellement ajouté à la liste du patrimoine de l’humanité, malgré les revendications du Ghana et du Nigéria quant à l’origine de ce plat. L’ONU a finalement tranché sur cette question. Pour Paloma Sane, directrice générale de Dinota Service Traiteur, « tout est bien qui finit bien, nous avons récupéré notre héritage ».
Cette reconnaissance a eu un impact significatif en favorisant le tourisme gastronomique. Paloma Sane ajoute que « les hôtels les plus renommés tels que le Pullman et le Radisson sont désormais des endroits où les visiteurs veulent goûter au Thiéboudiène ».
Cependant, cet engouement touristique n’aurait pas été possible sans l’intervention de l’État, affirme le chef cuisinier El Hadj Malick Seck, professeur des techniques des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Selon lui, « l’État a mis en place une politique obligeant tous les hôtels à proposer le plat Thiéboudiène ».
Au niveau national, le Thiéboudiène renforce l’économie, car la plupart des ingrédients utilisés sont des produits locaux. Le riz, un élément essentiel, est produit et vendu en grande quantité par des compagnies agricoles telles que la Compagnie Agricole de Saint-Louis (CASL) et la Sénégalaise des Filières Alimentaires (SFA).
Le Forafricc compte capitaliser sur cette dynamique. Ce forum offre l’occasion de faire un état des lieux, d’évaluer les défis et de présenter des solutions concrètes. L’événement se poursuit jusqu’au 26 mai 2023, marquant la fin de cette édition.
